فطر شيتاكيShiitake

(بالإنجليزية: Shiitake) هو نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل والذي يتأصل من المناطق الشرقية من آسيا. 

اشتق تسمية هذا الفطر من المسمى الياباني له، والذي يشير إلى نوع من أنواع الأشجار التي تنمو هذه الفطريات على جذوعها الجافة والميتة. يسمى فطر الشيتاكي في اللغة الصينية بشانغو، والذي يعني فطر عطري الرائحة، ويعرف أيضاً باسم الفطر الصيني الأسود، وفطر الغابة الأسود.

 استخدم فطر الشيتاكي في آسيا الشرقية قديماً كطعام وعلاج لبعض الأمراض والحالات المرضية.

يستخدم فطر الشيتاكي بكثرة في الأطباق الآسيوية، ويمكن استخدامه طازجاً ومجففاً، ويباع في الأسواق عادة على هيئة فطر مجفف محفوظ داخل عبوات خاصة، حيث يفضل معظم الناس استخدام النوع المجفف نظراً للطعم المميز الناتج من عملية التجفيف بواسطة الشمس، التي تقوم بتكسير البروتينات وتحويلها إلى أحماض أمينية، وتحويل الإرغوستيرول إلى فيتامين د. كذلك، بدأت الكثير من الدول استخدام هذا الفطر كأحد مكونات أطباقها المحلية.

 لفطر الشيتاكي أيضاً استخدامات طبية عديدة لاحتوائه على مواد كيميائية معينة.

فوائد فطر الشيتاكي

يساعد هذا النوع من الفطر على تقليل نسبة الكوليستيرول في الدم كما يقوّي النظام المناعي في جسم الفرد وهو يحارب أيضاً الانفلونزا لدى الشخص. إلى ذلك، يجنّب فطر الشيتاكي مرض السرطان وفقاً للعديد من الدراسات التي أجريت فهو يفعّل تشكيل خلايا مقاومة للسرطان.هل تعلمين؟ 

إنّ فطر الشيتاكي من الأطعمة المساعدة على خسارة الوزن والتخسيس لاحتوائه على نسبة منخفضة من الوحدات الحرارية. 

المعلومات الغذائية لفطر شيتاكيShiitake

• وحدات حرارية 296 
•  كمية الدهون الإجمالية 1 غ 
•  دهون مشبّعة 0 غ
• كمية السكر الإجمالية 2 غ 
•  كولسترول 0 ملغ
•  كربوهيدرات 75 غ
• الألياف الغذائية 11 غ 
•  بروتين 10 غ
•  فيتامين A 0 %
• فيتامين C 6 %
•  كالسيوم 1 % 
•  حديد 10 %
• صوديوم 13 ملغ

 ترتكز نسبة الاستهلاك اليومي على حمية غذائية ذات 2000 وحدة حرارية. وقد تكون نسبة استهلاكك اليومية أكثر أو أقل من هذه النسبة وذلك بحسب حاجة جسمك للوحدات الحرارية.

خبير تغذية: فطر الحياة الصينى "شيتاكى" يزيد كرات الدم البيضاء

كشف خبير التغذية الفرنسي سرفاتى لاكروسنيا عن أن فطر الحياة الصيني المعروف باسم "شيتاكى" غني بمضادات الأكسدة من نحاس وسيلينيوم وفيتامين "د" وزنك وفوسفور وماغنسيوم وبوتاسيوم و"ب-9" و"ب-5" و"ب- 2" و"ب-3" و"ب-6"، موضحا أنه مفيدة للجلد والشعر والصحة العامة. 

وأكد الخبير الفرنسي، في كتابه الجديد الذي صدر عن دار نشر "البان ميشل" الفرنسية، تحت عنوان "الأسرار الغذائية المضادة للالتهابات" أن الفطر يساهم سواء فى هيئته الطبيعية أو مجفف أو بوردة في زيادة إنتاج كرات الدم البيضاء. 

وأشار إلى أن فطر الحياة الصيني يحتوى على الفوسفور الذي يجدد الأنسجة ومفيد للعظام والأسنان ومضاد لالتهابات الفم واللثة عن طريق غليه فى الماء لمدة ما بين 10 - 15 دقيقة، مبينا أنه يعالج الكبد من الدهون المترسبة عليه ويحتوي على الألياف التي تعمل على خفض نسبة الكولسترول فى الدم، وأوضح أنه يمكن تناول "شيتاكي" في صورة حساء مضافا إليه زيت الزيتون والخضراوات واللحم.